Máster en Tecnología y Gestión de la Calidad en las Industrias Agroalimentarias

Presentacion:

El desarrollo de la calidad de los procesos, y productos juega un papel decisivo en la Industria Agroalimentaria. Por este motivo, es necesario una preparación especializada de los técnicos del sector que ocupan o aspiran a ocupar puestos de responsabilidad en este área.

La filosofía de ESDEN se basa en una formación eminentemente práctica, con el objetivo principal de que nuestros alumnos adquieran los conocimientos necesarios para su desarrollo en sistemas de gestión de la calidad en las empresas alimentarias.

Para que te prepara:

El desarrollo de la calidad de los procesos, y productos juega un papel decisivo en la Industria Agroalimentaria. Por este motivo, es necesario una preparación especializada de los técnicos del sector que ocupan o aspiran a ocupar puestos de responsabilidad en este área.

La filosofía de ESDEN se basa en una formación eminentemente práctica, con el objetivo principal de que nuestros alumnos adquieran los conocimientos necesarios para su desarrollo en sistemas de gestión de la calidad en las empresas alimentarias.

Programa Académico:

El programa del master está compuesto por:


Introducción a la Industria Agroalimentaria

• La industria Agroalimentaria en el siglo XXI.
• Higiene alimentaria: concepto e importancia.
• Introducción a la calidad alimentaria.
• Normativa y legislación alimentaria.

Tecnología Alimentaria

• Tecnología de la conservación de alimentos. Métodos tradicionales, nuevas técnicas de conservación
• Tecnologías y principales procesos de transformación en la Industria Agroalimentaria por sectores: Productos lácteos/ Pescados y subproductos / carnes y derivados / vegetales y derivados / aceites y grasas / aguas envasadas y bebidas refrescantes / Platos preparados.
• Análisis sensorial
• Aditivos en la industria alimentaria
• Análisis físico-químico de agua y alimentos

Microbiología vs Seguridad alimentaria

• Contaminación microbiológica de los alimentos
• Microbiología de los alimentos. Alimentos de alto y bajo riesgo
• Análisis microbiológicos de alimentos y aguas
• Biotecnología: aplicación en nuevas técnicas analíticas: PCR

Sistemas de autocontrol sanitario en la industria Agroalimentaria

• Introducción al Sistema APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos
• Normativa y legislación aplicable
• Prerrequisitos del sistema (Planes de Apoyo)
• Implantación y aplicación del sistema: APPCC.
• Trazabilidad

Gestión de la calidad

• Introducción: Fundamentos de la Gestión de la Calidad
• La estandarización de la calidad
• Conceptos de organización
• Principios de la gestión por procesos
• Responsabilidades de la Dirección en la gestión de la Calidad
• La visión del Cliente: Calidad y Comercialización
• La Calidad en Diferentes actividades: diseño y desarrollo, compras, producción y servicios, logística y postventa
• Normas UNE- EN- ISO 9000:2000 de gestión de la calidad
  • Características generales de la Norma: requisitos
  • Implantación del Sistema de Calidad
• Modelo E.F.Q.M. Análisis de problemas y mejoras de la Calidad
• La Auditoría interna. Control de las no-conformidades
• Estrategias para la implantación del Sistema

Otros Protocolos Específicos de Calidad

• Para el sector agrario
  • Producción Integrada
  • UNE 155.000
  • EUREP-GAP
• Para el sector agroalimentario
  • BRC (British Retail Council)
  • IFS (International Food Standard)
  • ISO 22.000
  • Q turística

Control de productos en el laboratorio

• Control y garantía de calidad en laboratorios de ensayo. Norma UNE EN-ISO/CEI 17025.

Sistema de Gestión Medioambiental

• Política Medioambiental
• Conceptos de medioambiente. Definiciones
• Sistema de gestión medioambiental:
  • Norma UNE EN ISO 14001
  • Reglamento EMAS 761/01
• Tratamiento de aguas y residuos en la Industria alimentaria.

Prevención y Seguridad en la Industria Alimentaria

• Conceptos de Seguridad y salud en la industria alimentaria
• Factores de riesgo.
  • Riesgos Generales y específicos de la industria alimentaria
• Situaciones de emergencia. Plan de actuación
• Normativa vigente: La gestión según UNE 81900/OSHAS 18001

Horario y Duración: Las clases se imparten siempre los sábados, en jornada completa, de 4 horas por la mañana y 4 horas por la tarde, estando la comida de las sesiones presenciales, incluida en el coste total del Master. Las clases comienzan en Noviembre de 2009 y finalizan en Julio de 2010.

Plazas Limitadas ( máx 35 personas)

Prácticas Garantizadas

Titulación:
Máster en Tecnología y Gestión de la Calidad en las Industrias Agroalimentarias