M�ster en Tecnolog�a y Gesti�n de la Calidad en las Industrias Agroalimentarias en Vitoria-Gasteiz

M�ster en Tecnolog�a y Gesti�n de la Calidad en las Industrias Agroalimentarias

Duración: 400 horas

Precio: 5040 €

Método / Lugar: Vitoria-Gasteiz

Inicio: Consultar

Esden-Escuela Superior de Negocios y Tecnolog�as

Desde su nacimiento en 1996, esden se ha caracterizado por ofrecer una formaci�n especializada, adecuada a las necesidades del mundo empresarial, q...

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INTRODUCCIÓN

El desarrollo de la calidad de los procesos, y productos juega un papel decisivo en la Industria Agroalimentaria. Por este motivo, es necesario una preparaci�n especializada de los t�cnicos del sector que ocupan o aspiran a ocupar puestos de responsabilidad en este �rea.

La filosof�a de ESDEN se basa en una formaci�n eminentemente pr�ctica, con el objetivo principal de que nuestros alumnos adquieran los conocimientos necesarios para su desarrollo en sistemas de gesti�n de la calidad en las empresas alimentarias.

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INFORMACIÓN DEL PROGRAMA

El programa del master est� compuesto por:

1. INTRODUCCI�N A LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

a. La industria agroalimentaria en el siglo XXI.
b. Higiene alimentaria. Concepto e importancia.
c. Normativa y legalizaci�n alimentaria.
d. Introducci�n a la calidad alimentaria.

2. TECNOLOG�A ALIMENTARIA

a. Tecnolog�as de conservaci�n de alimentos. M�todos tradicionales, nuevas t�cnicas de conservaci�n.
b. Tecnolog�as y principales procesos de transformaci�n en la Industria agroalimentaria por sectores:
i. Productos l�cteos/ Pescados y subproductos / Carnes y derivados / Vegetales y derivados / Aceites y grasas / Aguas envasadas y bebidas refrescantes / Comida preparada.
c. An�lisis sensorial.
d. Aditivos en la industria alimentaria.
e. An�lisis F�sico-qu�micos de los alimentos.

3. MICROBIOLOG�A Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

a. Contaminaci�n microbiol�gica de los alimentos.
b. Microbiolog�a de los alimentos. Alimentos de alto y bajo riesgo.
c. An�lisis microbiol�gicos de alimentos y aguas.
d. Biotecnolog�a: aplicaci�n en nuevas t�cnicas anal�ticas: PCR.

4. SISTEMAS DE AUTOCONTROL SANITARIO EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

a. Introducci�n al Sistema APPCC: An�lisis de peligros y puntos de control cr�ticos.
b. Normativa y legislaci�n aplicable.
c. Prerrequisitos del sistema (Planes de Apoyo).
d. Implantaci�n y aplicaci�n del sistema APPCC.
e. Trazabilidad.

5. GESTI�N DE LA CALIDAD

a. Introducci�n: Fundamentos de la Gesti�n de la Calidad.
b. La estandarizaci�n de la calidad.
c. Conceptos de organizaci�n.
d. Principios de la gesti�n por procesos.
e. Responsabilidades de la Direcci�n en la gesti�n de la Calidad.
f. La visi�n del Cliente: Calidad y Comercializaci�n.
g. La Calidad en Diferentes actividades: dise�o y desarrollo, compras, producci�n y servicios, log�stica y postventa.
h. Normas UNE- EN- ISO 9000:2000 de gesti�n de la calidad.
i. Caracter�sticas generales de la Norma: requisitos.
ii. Implantaci�n del Sistema de Calidad.
i. Modelo EFQM. An�lisis de problemas y mejoras de la Calidad.
j. La Auditoria interna. Control de las no-conformidades.
k. Estrategias para la implantaci�n del Sistema.

6. OTROS PROTOCOLOS ESPEC�FICOS DE CALIDAD

a. Para el sector agrario.
i. Producci�n Integrada.
ii. UNE 155.000.
iii. EUREP-GAP.
b. Para el sector agroalimentario:
i. BRC (British Retail Council).
ii. IFS (International Food Standard).
iii. ISO 22.000.
iv. Q tur�stica.

7. CONTROL DE PRODUCTOS EN EL LABORATORIO

a. Control y garant�a de calidad en laboratorios de ensayo. Norma UNE EN-ISO/CEI 17025.

8. SISTEMAS DE GESTI�N MEDIOAMBIENTAL

a. Pol�tica Medioambiental.
b. Conceptos de medioambiente. Definiciones.
c. Sistema de gesti�n medioambiental:
i. Norma UNE EN ISO 14001.
ii. Reglamento EMAS.
d. Tratamiento de aguas y residuos en la Industria agroalimentaria.

9. PREVENCI�N Y SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

a. Conceptos de Seguridad y salud en la industria alimentaria.
b. Factores de riesgo.
i. Riesgos Generales y espec�ficos de la industria alimentaria.
c. Situaciones de emergencia. Plan de actuaci�n.
d. Normativa vigente: La gesti�n seg�n UNE 81900/OSHAS 18001

El alumno dispondr� de material did�ctico especialmente elaborado para su estudio. A su vez, el alumno contar� con asistencia continua por parte de la Escuela incluyendo tutor�as con la Coordinadora de ESDEN para hacer el seguimiento acad�mico del Master.

Horarios
S�bados de 10 a 14 h y 15:30 a 19:30 h

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